Food

Artocarpus heterophyllus

Fruit

Food

Jackfruit

Nangka (jackfruit; Artocarpus heterophyllus) is een tropische boomvrucht uit de moerbeifamilie (Moraceae) en staat bekend als de grootste boomvrucht. In de keuken worden zowel het rijpe, zoete vruchtvlees als de jonge (onrijpe) vrucht gebruikt; die laatste heeft een vezelige structuur en een milde smaak.

Meer info

Kaempferia galanga

Overige

Food

Kentjoer

Kentjoer (Kaempferia galanga) is een aromatische wortelstok uit de gemberfamilie (Zingiberaceae). Deze specerij wordt vooral in Indonesië en andere delen van Zuidoost-Azië gebruikt als smaakmaker in kleine hoeveelheden. De smaak is krachtig, kruidig en licht kamferachtig, waardoor kentjoer vooral geschikt is om gerechten extra diepte en aroma te geven in plaats van als hoofdingrediënt.

Meer info

kers/pitanga – Eugenia uniflora

Fruit

Food

Kers

De Surinaamse kers, ook wel pitanga of Braziliaanse kers genoemd, is de vrucht van Eugenia uniflora: een struik of kleine boom uit tropisch en subtropisch Zuid-Amerika. De geribde vruchten rijpen van groen naar oranje/rood tot donkerrood-paars en worden vers gegeten of verwerkt.

Meer info

Amaranthus dubius

Groenten

Food

Klaroen

Surinaamse klaroen is een snelgroeiende bladgroente uit het geslacht Amaranthus. De groente is verwant aan amarant en staat ook bekend als Chinese spinazie. De smaak is mild, licht aards en nootachtig, waardoor klaroen in de keuken vaak als alternatief voor spinazie wordt gebruikt.

Meer info

Knippa/Melicoccus bijugatus

Fruit

Food

Knippa

Knippa (ook bekend als mamoncillo/quenepa) is de vrucht van een langzaam groeiende, groenblijvende boom uit de zeepboomfamilie (Sapindaceae), afkomstig uit (noordelijk) Zuid-Amerika en wijdverspreid in het Caribisch gebied en Midden-Amerika. De boom kan circa 25 meter hoog worden. De vruchten zijn kleine groene steenvruchten met een zoetzure, gelatineuze pulp rond een grote pit.

Meer info

Vigna unguiculata subsp.

Peulvruchten

Food

koeienerwt

De zwartoogboon (ook: black-eyed pea of koeienerwt) is een peulvrucht waarvan vooral de zaden worden gegeten. De plant is een eenjarige, snelgroeiende klimplant/halfklimmer die peulen vormt met crèmekleurige zaden met een karakteristiek donker ‘oog’. Als peulvrucht kan zij stikstof binden en wordt zij soms ook ingezet als groenbemester

Meer info