Knolgewassen

Cassave

Cassave (Maniok): Een Wereldwijd Basisvoedsel De cassave (Manihot esculenta) is een robuuste wortelknol, oorspronkelijk uit Brazilië. Als "tropische aardappel" is het gewas essentieel voor de voedselzekerheid: het groeit op arme grond en is bestand tegen droogte en plagen.

Napi

Surinaamse napi (Dioscorea trifida) , ook bekend als cushcush of paarse yam, is een tropisch knolgewas. De knol heeft meestal een bruine schil en wit tot paars vruchtvlees. Napi wordt gewaardeerd om zijn zachte, licht kruimelige structuur en milde, volle smaak, en is vooral interessant als voedzaam zetmeelrijk voedingsmiddel.

Xanthosoma sagittifolium

Pomtayer

Pomtayer is een tropisch knolgewas uit Zuid-Amerika en een vast ingrediënt in de Surinaamse keuken. De knol wordt meestal geraspt gebruikt en staat bekend om zijn neutrale, licht aardse smaak. Daardoor is hij geschikt als vullende basis in warme gerechten.

Taro/Colocasia esculenta

Taro

Taro (Chinese tayer) is een tropisch gewas uit de aronskelkfamilie (Araceae). Het belangrijkste eetbare deel is de zetmeelrijke knol (corm), maar in verschillende keukens worden ook de bladeren gegeten (na goed garen). Taro is in veel regio’s een basisvoedsel en staat ook bekend onder namen als cocoyam, dasheen of (Hawaï) kalo.

Yam/Dioscorea rotundata

Yamswortel

De witte yam of Guinea-yam (Dioscorea rotundata) is de yamsoort die in grote delen van West-Afrika—waaronder Ghana—het meest wordt geteeld en gegeten. Het is een zetmeelrijke knol van een klimplant uit de yamfamilie (Dioscoreaceae). Yams worden soms verward met zoete aardappel, maar zijn botanisch niet hetzelfde. (Andere yams, zoals water/paarse yam.

Ipomoea batatas (L.) Lam

Zoete aardappel

De zoete aardappel (bataat; Ipomoea batatas (L.) Lam.) is een knolvormige wortel uit de windefamilie (Convolvulaceae). In de keuken wordt hij gebruikt als zetmeelrijk groenteproduct met een van nature zoete smaak; kleur en samenstelling verschillen per ras (o.a. wit, oranje en paars).