Zea mays
Maïs
Maïs (Zea mays) is een wereldwijd belangrijk graan en wordt zowel als basisvoedsel als ingrediënt in tal van gerechten gebruikt.
Voor menselijke consumptie gaat het vooral om korrelmaïs en suikermaïs. Als voedingsmiddel levert maïs vooral koolhydraten, aangevuld met vezels,
B-vitaminen en mineralen zoals magnesium, fosfor en kalium.
De voedingswaarde verschilt per ras en bereiding, maar gemiddeld is maïs vooral een energierijke plantaardige bron die goed past in een gevarieerd voedingspatroon.
Toepassing
Maïs wordt gegeten als hele korrel, op de kolf, gemalen tot meel of gries, en verwerkt tot producten zoals tortilla’s, tamales,
polenta, hominy, grits en pap. In de voedingsindustrie wordt maïs ook gebruikt voor maïszetmeel, maïsolie en ontbijtproducten.
Suikermaïs wordt vooral als groente gegeten, terwijl drogere korrelmaïs vaker dient als basis voor meel en deegproducten.
Door zijn neutrale tot licht zoete smaak is maïs breed inzetbaar in zowel hartige als zoete bereidingen.
Gezondheid
Maïs levert vooral energie uit zetmeel en bevat daarnaast voedingsvezels die de darmwerking ondersteunen.
Het is van nature glutenvrij en daardoor geschikt voor mensen met coeliakie, mits het product niet met glutenbevattende granen is verontreinigd.
Gele maïs bevat carotenoïden zoals luteïne en zeaxanthine. Een aandachtspunt is dat de niacine in onbehandelde maïs minder goed beschikbaar kan zijn.
Traditionele alkalische bereiding, zoals nixtamalisatie, verbetert de beschikbaarheid van niacine en kan ook de opname van sommige mineralen verbeteren.
Traditioneel gebruik
Maïs heeft zijn oorsprong in Meso-Amerika en is daar al duizenden jaren een essentieel voedingsgewas.
In traditionele keukens van Mexico en Midden-Amerika wordt maïs vaak nixtamaliseerd:
de korrels worden gekookt en geweekt in een alkalische oplossing, meestal kalkwater.
Deze techniek verbetert smaak, structuur en verwerkbaarheid en vormt de basis voor producten zoals masa, tortilla’s en tamales.
Ook buiten Amerika is maïs een ingeburgerd voedingsmiddel geworden, bijvoorbeeld als polenta in Italië en als pap,
brood of griesproduct in diverse regio’s van Afrika en Europa.
Vitaminen en mineralen
Onderstaande waarden zijn benaderende gemiddelden per 100 gram, op basis van meerdere bronnen.
Omdat waarden verschillen per maïssoort en bereiding, zijn de getallen afgerond.
Voedingsvezels: gemiddeld circa 6 g
Vitamine B1 (thiamine): circa 0,24 mg
Vitamine B2 (riboflavine): circa 0,14 mg
Vitamine B3 (niacine): circa 2,7 mg
Vitamine B6: circa 0,37 mg
Folaat (vitamine B11): circa 28 µg
Vitamine C: circa 3,5 mg
Vitamine E: circa 0,7 mg
Kalium: circa 290 mg
Fosfor: circa 185 mg
Magnesium: circa 86 mg
Calcium: circa 11 mg
IJzer: circa 1,6 mg
Zink: circa 1,3 mg
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.