Capsicum chinense
Madame Jeanette
De Surinaamse Madame Jeanette is een zeer hete chilipeper uit Suriname met een kenmerkend fruitig en bloemig aroma.
De vrucht is meestal geel tot oranje, gerimpeld van vorm en behoort tot de heetste pepers die als smaakmaker in de keuken worden gebruikt.
Door het uitgesproken aroma is deze peper niet alleen een bron van scherpte, maar ook een smaakbepalend ingrediënt in hartige bereidingen.
Toepassing
Als voedingsmiddel wordt Madame Jeanette vooral gebruikt om gerechten extra pit en aroma te geven.
In de Surinaamse keuken wordt de peper vaak heel meegekookt in stoofgerechten, soepen en sauzen,
zodat smaak en geur vrijkomen zonder dat de volledige scherpte meteen overheerst.
Daarnaast wordt zij verwerkt in sambal, marinades, chutneys en pittige smaakmakers voor kip, vis, vlees, rijstgerechten en groentebereidingen.
Door het fruitige karakter past de peper ook goed bij ingrediënten als tomaat, ui, knoflook en tropisch fruit.
Gezondheid
Madame Jeanette levert weinig calorieën, maar wel relevante hoeveelheden voedingsstoffen.
Pepers uit deze soort staan bekend als bron van onder meer vitamine C, vitamine A, folaat en voedingsvezels.
De scherpte is afkomstig van capsaïcine, een stof die in onderzoek wordt gekoppeld aan onder meer eetlustregulatie en stofwisselingsactiviteit.
Tegelijk is voorzichtig gebruik belangrijk: door de hoge scherpte kan deze peper slijmvliezen irriteren en bij gevoelige personen maag- of darmklachten veroorzaken.
In kleine hoeveelheden past zij daarom vooral als smaakmaker binnen een gevarieerd voedingspatroon.
Traditioneel gebruik
De Surinaamse Madame Jeanette heeft een vaste plaats in de Surinaamse eetcultuur en wordt ook veel gebruikt in de Antilliaanse keuken.
Traditioneel gaat de peper mee in stoofpotten, sauzen en sambals, waarbij zij vaak heel wordt toegevoegd en voor het opdienen weer wordt verwijderd.
Zo geeft de peper haar geur en een deel van haar scherpte af aan het gerecht. Ook in Nederland is zij, mede door de Surinaamse gemeenschap,
een bekende peper geworden in zowel huiselijke als professionele keukens.
Vitaminen en mineralen
Vitamine C: gemiddeld circa 80-110 mg per 100 g
Vitamine A: gemiddeld circa 100-500 µg per 100 g, afhankelijk van rijpheid en variëteit
Folaat: gemiddeld circa 20-30 µg per 100 g
Kalium: gemiddeld circa 300-340 mg per 100 g
Magnesium: gemiddeld circa 20-25 mg per 100 g
Calcium: gemiddeld circa 10-20 mg per 100 g
IJzer: gemiddeld circa 1-2 mg per 100 g
Voedingsvezels: gemiddeld circa 2 g per 100 g
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.