Kaempferia galanga
Kentjoer
Kentjoer (Kaempferia galanga) is een aromatische wortelstok uit de gemberfamilie (Zingiberaceae).
Deze specerij wordt vooral in Indonesië en andere delen van Zuidoost-Azië gebruikt als smaakmaker in kleine hoeveelheden.
De smaak is krachtig, kruidig en licht kamferachtig, waardoor kentjoer vooral geschikt is om gerechten extra diepte en aroma te geven in plaats van als hoofdingrediënt.
Toepassing
Als voedingsmiddel wordt kentjoer vooral gebruikt in kruidenpasta’s, soepen, stoofgerechten, rijstgerechten, sambals en traditionele dranken zoals jamu.
De wortelstok kan vers, gedroogd of als poeder worden verwerkt. Door het uitgesproken aroma is meestal een kleine hoeveelheid al voldoende.
Kentjoer combineert goed met kokos, citroengras, chili, knoflook en andere specerijen uit de Indonesische en Maleisische keuken.
Gezondheid
Kentjoer levert per 100 gram gemiddeld ongeveer 71 kcal, 15 gram koolhydraten, 2,2 gram vezels, 1,2 gram eiwit en minder dan 1 gram vet.
In de praktijk ligt de voedingsbijdrage per portie meestal laag, omdat het doorgaans in kleine hoeveelheden wordt gegeten.
De wortelstok bevat daarnaast aromatische verbindingen en antioxidatieve plantenstoffen. Traditioneel wordt kentjoer
vooral gewaardeerd vanwege het gebruik bij spijsverteringsklachten en verkoudheid,
maar als voedingsmiddel is het vooral relevant als smaakmaker met bescheiden hoeveelheden vezels, vitamine C en mineralen.
Traditioneel gebruik
In Indonesië is kentjoer een bekend ingrediënt in de keuken en in traditionele kruidendranken.
Het wordt verwerkt in specerijenmengsels, rijstgerechten en jamu.
In de volksgeneeskunde van verschillende Aziatische landen wordt het traditioneel gebruikt bij hoest, keelpijn,
een vol gevoel na het eten en milde maag- of darmklachten. Ook uitwendig werd het toegepast in kompressen of wrijfmiddelen.
Vitaminen en mineralen
Vezels: gemiddeld circa 2,2 gram per 100 gram
Vitamine C: gemiddeld circa 5 mg per 100 gram
Kalium: aanwezig in relatief kleine tot matige hoeveelheid; in studies genoemd als een van de belangrijkste mineralen
Fosfor: aanwezig in kleine hoeveelheid
Magnesium: aanwezig in kleine hoeveelheid
IJzer: aanwezig in kleine hoeveelheid
Mangaan: aanwezig in kleine hoeveelheid
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.