Theobroma cacao
Cacao
Cacao is een veelzijdig en geliefd ingrediënt met een rijke, volle smaak.
Het wordt gewonnen uit de cacaoboon, het zaad van de vrucht van de cacaoboom.
Na fermentatie, drogen en roosteren ontwikkelen de bonen hun herkenbare aroma.
Vervolgens worden ze verwerkt tot cacaonibs, cacaomassa, cacaopoeder en cacaoboter.
Daarmee vormt cacao de basis voor tal van smaakvolle producten, van pure chocolade tot voedzame ontbijt- en baktoepassingen.
Toepassing
Cacao past uitstekend in zowel dagelijkse als luxe voedingsproducten.
Cacaopoeder geeft chocolademelk, gebak, koekjes, sauzen, desserts en ontbijtproducten een diepe chocoladesmaak.
Cacaonibs zorgen voor een pure, licht knapperige bite in yoghurt, havermout, muesli, smoothies en granola.
Cacaoboter wordt gewaardeerd om zijn romige structuur en wordt veel gebruikt in chocolade, patisserie en bakproducten.
Vooral ongezoete cacao is interessant voor producten met een bewuste, pure of natuurlijke uitstraling.
Gezondheid
Cacao combineert smaak met voedingswaarde. Het bevat van nature voedingsvezels,
mineralen en bioactieve stoffen, waaronder flavanolen.
Deze stoffen worden vaak genoemd in relatie tot ondersteuning van de bloedvaten en een goede doorbloeding.
De samenstelling verschilt per productvorm: cacaopoeder levert gemiddeld meer vezels per 100 gram,
terwijl cacaonibs meer vet bevatten en daardoor een vollere mondbeleving geven.
Pure, ongezoete cacao sluit goed aan bij een bewuste levensstijl en biedt veel mogelijkheden voor producten met minder toegevoegde suiker.
Traditioneel gebruik
Cacao heeft een lange en aansprekende geschiedenis.
In Midden- en Zuid-Amerika werd cacao al duizenden jaren gewaardeerd door precolumbiaanse culturen,
zoals de Maya’s, Olmeken en Azteken. Zij verwerkten de bonen tot een bijzondere drank die onder meer
bij rituelen werd gebruikt. Via Spaanse handelaren bereikte cacao later Europa, waar het uitgroeide tot een populair
ingrediënt voor drank en chocolade.
In Nederland droeg Coenraad Johannes van Houten bij aan de ontwikkeling van cacaopoeder en cacaoboter,
waardoor cacao breder toepasbaar werd.
Vitaminen en mineralen
Cacao onderscheidt zich door een natuurlijke rijkdom aan vezels en mineralen.
De onderstaande waarden zijn gemiddelden per 100 gram op basis van beschikbare
waarden voor cacaopoeder en cacaonibs. Door verschillen in ras, herkomst
en verwerking kunnen waarden per product afwijken.
Voedingsvezels: gemiddeld circa 23 g
Vitamine B1: circa 0,9 mg
Vitamine B2: circa 0,25 mg
Vitamine B6: circa 0,14 mg
Foliumzuur: circa 28 µg
Vitamine E: circa 0,1 mg
Vitamine K: circa 6,6 µg
Kalium: circa 1.500 mg
Calcium: circa 115 mg
Fosfor: circa 656 mg
IJzer: circa 12,5 mg
Magnesium: circa 520 mg
Koper: circa 3,9 mg
Zink: gemiddeld circa 5,3 mg
Selenium: circa 14,3 µg
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.