Musa × paradisiaca
Bakbanaan
De bakbanaan is een zetmeelrijke banaan die meestal wordt gegeten als onderdeel van een maaltijd en vrijwel altijd wordt bereid
(koken, bakken, grillen of frituren). In onrijpe (groene) vorm gedraagt hij zich culinair eerder als aardappel;
tijdens rijping wordt hij zoeter doordat zetmeel geleidelijk wordt omgezet in suikers.
Toepassing
Groen (onrijp): hartig en zetmeelrijk; geschikt om te koken/stomen, te poffen of te verwerken tot chips en (bak)banaanmeel.
Geel (rijp): milder en lichtzoet; vaak in plakken gebakken als bijgerecht.
Zwart (overrijp): duidelijk zoet en zacht; geschikt voor snacks/dessert-achtige bereidingen (bijv. bakabana/gefrituurde bakbanaan).
Tip bij bereiding: stomen of koken (liefst met zo min mogelijk vet) behoudt doorgaans meer voedingswaarde dan frituren;
bakken/frituren verhoogt het vet- en energiegehalte.
Gezondheid
Bakbanaan levert vooral koolhydraten en is daardoor een goede energiebron. In onrijpe (groene) bakbanaan zit relatief veel
(resistent) zetmeel, dat zich deels gedraagt als voedingsvezel en in de dikke darm kan worden gefermenteerd; dit ondersteunt de darmflora.
De rijpere (gele/zwarte) bakbanaan bevat relatief meer suikers en geeft sneller beschikbare energie.
Door de bereidingswijze kan het gezondheidsprofiel sterk veranderen: frituren voegt veel vet en calorieën toe,
terwijl koken, stomen of grillen een ‘lichtere’ optie is.
Traditioneel gebruik
Heri heri: traditioneel Surinaams-Creools gerecht met gekookte ‘aardvruchten’ (o.a. (groene) bakbanaan, cassave en zoete aardappel),
vaak met bakkeljauw en ei; het gerecht wordt historisch in verband gebracht met de slavernijperiode.
Bakabana: overrijpe bakbanaan in beslag, goudbruin gefrituurd; vaak geserveerd met (pittige) pindasaus.
Bijgerecht: gebakken bakbanaan wordt vaak naast rijstgerechten geserveerd en geeft een zoet-hartig contrast.
Bananenmeel/pap: (groene) bakbanaan kan worden gedroogd en vermalen tot meel, traditioneel gebruikt voor pap of als glutenvrije basis in bereidingen.
Vitaminen en mineralen
Gemiddelde voedingswaarde per 100 gram (rauw): circa 124 kcal, 31,9 g koolhydraten en 2,2 g voedingsvezels.
Kalium: ca. 461 mg
Magnesium: ca. 36 mg
Fosfor: ca. 34 mg
IJzer: ca. 0,6 mg
Vitamine C: ca. 18,8 mg
Vitamine A: ca. 1127 IU (≈ 56 µg RAE)
Vitamine B6: ca. 0,30 mg
Folaat (B9): ca. 22 µg
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.