mungboon/Vigna radiata
Djarpesi
De mungboon, ook bekend als green gram of moong, is het eetbare zaad van Vigna radiata (vlinderbloemenfamilie).
In de keuken wordt hij vooral gebruikt als gekookte peulvrucht (hele boon of gespleten dal) en als kiemgroente.
Mungbonen zijn van nature vetarm en leveren relatief veel plantaardig eiwit en voedingsvezels.
Toepassing
Als voedingsmiddel wordt de mungboon meestal (1) gekookt als hele boon, (2) gebruikt als gespleten ‘moong dal’,
of (3) gekiemd als mungbonenspruit. Gekookte bonen passen in soepen, stoofgerechten, curry’s en rijstgerechten;
het meel/zetmeel wordt ook gebruikt voor o.a. zetmeelnoedels (‘cellophane noodles’) en baktoepassingen.
In Zuid-Azië wordt mungboon daarnaast ingezet in gefermenteerde bereidingen (bijvoorbeeld idli/dosa-beslag).
Jong blad en jonge peulen kunnen als groente worden bereid.
Gezondheid
Mungbonen leveren een combinatie van plantaardig eiwit en voedingsvezels, wat kan helpen bij verzadiging
en een gelijkmatigere vertering van koolhydraten. Ze bevatten daarnaast relevante hoeveelheden folaat
en mineralen zoals magnesium, kalium, ijzer en koper. De boon bevat ook bioactieve stoffen (o.a. polyfenolen);
in wetenschappelijke literatuur worden mogelijke effecten op o.a. oxidatieve stress en
metabole markers beschreven, maar de sterkte van effecten hangt af van totale voeding en bereidingswijze.
Let bij spruiten op voedselveiligheid: rauwe spruiten kunnen bacteriën bevatten; verhit ze goed bij kwetsbare groepen.
Traditioneel gebruik
In traditionele Aziatische voedingsleer wordt mungboon vaak als ‘koelend’ gezien.
In de Traditionele Chinese Geneeskunde (Lu Dou) wordt hij traditioneel gebruikt in bereidingen
die ‘zomerhitte’ zouden verlichten en ‘toxines’ zouden helpen afvoeren;
in Ayurveda wordt mungboon eveneens beschreven als licht verteerbaar en passend in eenvoudige reinigende maaltijden (zoals kitchari).
Dit zijn traditionele toepassingen en vervangen geen medisch advies.
Vitaminen en mineralen
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g gekookte mungbonen (zonder zout als basis;
natrium is gemiddeld van ‘zonder zout’ en ‘gezouten’ varianten uit openbare databases):
Energie: ca. 104 kcal
Eiwit: ca. 7,3 g
Koolhydraten: ca. 16,2 g
Voedingsvezels: ca. 7,6 g
Vitaminen (per 100 g, gekookt)
Vitamine B1 (thiamine): 0,13 mg
Vitamine B2 (riboflavine): 0,06 mg
Vitamine B3 (niacine): 0,58 mg
Vitamine B5 (pantotheenzuur): 0,41 mg
Vitamine B6: 0,07 mg
Folaat (vitamine B11/B9): 159 µg
Vitamine C: 1 mg
Vitamine E: 0,18 mg
Vitamine K: 3 µg
Mineralen (per 100 g, gekookt)
Natrium: ca. 121 mg (gemiddelde van ongezouten ±2 mg en gezouten ±238 mg)
Kalium: 268 mg
Calcium: 26 mg
Fosfor: 93 mg
Magnesium: 48 mg
IJzer: 1,4 mg
Zink: 0,84 mg
Koper: 0,16 mg
Selenium: 2,8 µg
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.