Xanthosoma sagittifolium
Tayerblad
Tayer (Xanthosoma sagittifolium) is een tropisch knolgewas waarvan zowel de knol als het blad als voedingsmiddel worden gebruikt.
In de keuken is vooral de knol bekend als zetmeelrijke basis, terwijl het blad als bladgroente wordt gegeten. De plant is vooral belangrijk
in Suriname, het Caribisch gebied, delen van Latijns-Amerika en Afrika.
Toepassing
De knol wordt geraspt, gekookt, gestoomd, gebakken of verwerkt tot puree, soep, stoofgerecht of meel.
In de Surinaamse keuken is tayer vooral bekend als hoofdbestanddeel van pom.
Het blad wordt, vergelijkbaar met spinazie, gestoofd of kort gewokt en past goed in hartige gerechten.
Zowel knol als blad moeten goed verhit worden vóór consumptie
Gezondheid
Als voedingsmiddel is tayer vooral interessant als bron van zetmeel en verzadiging.
De knol bevat ook vezels en mineralen, met name kalium, magnesium en fosfor.
Het blad kan aanvullend provitamine A en vitamine C leveren. Rauw of onvoldoende verhit
kan tayer irritatie veroorzaken door calciumoxalaat; daarom is zorgvuldige bereiding belangrijk.
Voor mensen met een verhoogde gevoeligheid voor oxalaten is terughoudend gebruik verstandig.
Traditioneel gebruik
Tayer heeft een lange traditie als basisvoedsel in tropische gebieden. In Suriname en in Surinaamse
gemeenschappen in Nederland is de geraspte knol nauw verbonden met pom.
In andere delen van het Caribisch gebied en Latijns-Amerika wordt de knol gebruikt in soepen, puree
en deegachtige bereidingen, terwijl de bladeren als gekookte groente worden gegeten.
Vitaminen en mineralen
Tayerknol bevat vooral kalium, daarnaast gemiddeld per 100 g droge stof.
80 mg magnesium
125 mg fosfor
51 mg calcium
9 mg ijzer
3,1 mg zink
1,1 mg koper
3,1 mg mangaan
27 mg natrium
Het gemiddelde vezelgehalte van de onderzochte knollen ligt rond 2,4 g per 100 g droge stof.
Het blad levert naar verwachting vooral provitamine A (carotenoïden), vitamine C en kleinere hoeveelheden B-vitaminen.
Het blad bevat daarnaast mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, fosfor en ijzer.
De exacte gehalten verschillen sterk per ras, teeltomstandigheden en bereidingswijze.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.