Alpinia galanga
laos
Surinaamse laos (Alpinia galanga) is een aromatische wortelstok uit de gemberfamilie die in de Javaans-Surinaamse keuken een vaste plaats heeft gekregen.
Als voedingsmiddel wordt laos vooral gewaardeerd om zijn frisse, citrusachtige en licht houtige smaak.
Het product wordt meestal in kleine hoeveelheden gebruikt om bouillons, marinades, kruidenpasta’s en stoofgerechten meer diepte te geven.
Toepassing
In de keuken wordt laos vooral gebruikt als smaakmaker en niet als hoofdingrediënt.
De wortelstok wordt vers, gekneusd, geraspt of fijngemalen toegevoegd aan soepen, curry’s, nasi- en bami-gerechten, marinades en kruidenpasta’s.
In Surinaamse bereidingen geeft laos een uitgesproken aroma aan hartige gerechten, terwijl het in Zuidoost-Aziatische
keukens ook veel wordt toegepast in bouillons en kokosgerechten. Door de stevige, vezelige structuur
wordt laos vaak meegekookt voor smaakafgifte en daarna verwijderd, of heel fijn verwerkt in een pasta.
Gezondheid
Laos bevat bioactieve stoffen, waaronder flavonoïden en etherische oliën, die in onderzoek in verband worden gebracht
met antioxiderende, ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen.
Als voedingsmiddel wordt laos traditioneel vooral gewaardeerd vanwege de ondersteunende rol bij de spijsvertering,
bijvoorbeeld bij een zwaar gevoel na de maaltijd of gasvorming.
Wel geldt dat de hoeveelheden in gerechten meestal klein zijn, waardoor het gezondheidskundige effect via normale voeding beperkt blijft.
Traditioneel gebruik
Laos wordt al eeuwen gebruikt in Indonesië, Thailand, Maleisië, Laos, Cambodja en Vietnam, zowel in de keuken
als in traditionele kruidentoepassingen. In de Javaans-Surinaamse context is het ingrediënt vooral culinair belangrijk geworden.
Traditioneel werd laos daarnaast verwerkt in kruidendranken en infusies, met name ter ondersteuning van de spijsvertering en bij verkoudheidsklachten.
In moderne voedingscontext blijft de belangrijkste toepassing echter het aromatiseren van gerechten.
Vitaminen en mineralen
De voedingswaarden van laos verschillen enigszins per bron, soort en versheid.
Op basis van meerdere online voedingsbronnen kunnen voor 100 gram verse laoswortel de volgende gemiddelde waarden worden aangehouden.
In de praktijk ligt de werkelijke inname meestal lager, omdat laos doorgaans in kleine hoeveelheden wordt gebruikt.
Voedingsvezels: gemiddeld circa 2,2-2,4 g per 100 g
Vitamine C: gemiddeld circa 5-7 mg per 100 g
Kleine hoeveelheden B-vitaminen, waaronder vitamine B6 en riboflavine
Calcium: circa 50 mg per 100 g
IJzer: gemiddeld circa 1,5-1,6 mg per 100 g
Kalium: circa 415 mg per 100 g
Magnesium: circa 42 mg per 100 g
Mangaan: circa 0,6 mg per 100 g
Fosfor: circa 42 mg per 100 g
Zink: circa 0,4 mg per 100 g
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.