Tamarindus indica
Tamarinde
Surinaamse tamarinde (Tamarindus indica) is de eetbare peulvrucht van de tamarindeboom.
De vrucht heeft kleverig, bruin vruchtvlees met een uitgesproken zoetzure smaak.
Oorspronkelijk komt de soort uit Oost-Afrika, maar tamarinde is al lange tijd ingeburgerd in Suriname en heeft een vaste plaats in de eetcultuur.
Het vruchtvlees wordt vooral gewaardeerd als smaakmaker en als basis voor dranken, sauzen en zoetwaren.
Toepassing
Als voedingsmiddel wordt tamarinde vooral gebruikt om zuur, zoet en hartig in balans te brengen.
In de Surinaamse keuken is de vrucht bekend als basis voor tamarindesiroop, die met water en ijs wordt gedronken, en als smaakmaker voor schaafijs.
Daarnaast vormt tamarinde een belangrijk ingrediënt in chutney bij bara en pholourie. Ook buiten Suriname wordt het vruchtvlees
veel gebruikt in sauzen, marinades, curry’s, dranken en snoepgoed.
Door het hoge gehalte aan natuurlijke zuren geeft een kleine hoeveelheid al veel smaak aan een gerecht.
Gezondheid
Tamarinde past in een gevarieerd voedingspatroon, vooral door de combinatie van vezels, kalium, magnesium en B-vitaminen.
De vezels ondersteunen de spijsvertering. Daarnaast bevat het vruchtvlees polyfenolen en organische zuren, waaronder wijnsteenzuur,
die bijdragen aan de antioxidatieve eigenschappen.
Tegelijk is tamarinde vrij suikerrijk, waardoor matig gebruik passend is, vooral in siropen, snoep en andere gezoete bereidingen.
Traditioneel gebruik
In Suriname wordt tamarinde traditioneel verwerkt tot siroop en frisdrank en gegeten als ingelegd of gezoet snoepgoed,
zoals tamarindeballen. In bredere culinaire tradities in Azië, het Caribisch gebied en Latijns-Amerika wordt
de vrucht al eeuwen gebruikt in chutneys, soepen, sauzen en verfrissende dranken.
Ook kent tamarinde een lange geschiedenis in de volksgeneeskunde, vooral in toepassingen rond de spijsvertering.
Vitaminen en mineralen
Gemiddeld bevat 100 gram tamarindevruchtvlees ongeveer 239 tot 270 kcal, 62 tot 67 gram koolhydraten, 5,1 tot 5,6 gram vezels, 2,8 tot 3,0 gram eiwit en 0,6 gram vet.
Op basis van meerdere voedingsbronnen kunnen de belangrijkste vitaminen en mineralen als volgt worden samengevat:
Vitamine C: gemiddeld circa 3,5 mg per 100 g
Vitamine B1: gemiddeld circa 0,43 mg per 100 g
Vitamine B2: gemiddeld circa 0,15 mg per 100 g
Vitamine B3: gemiddeld circa 1,9 mg per 100 g
Vitamine B6: gemiddeld circa 0,07 mg per 100 g
Folaat: gemiddeld circa 14 µg per 100 g
Kalium: gemiddeld circa 630 mg per 100 g
Magnesium: gemiddeld circa 92 mg per 100 g
Calcium: gemiddeld circa 74 mg per 100 g
Fosfor: gemiddeld circa 113 mg per 100 g
IJzer: gemiddeld circa 2,8 mg per 100 g
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.