Artocarpus heterophyllus
Jackfruit
Nangka (jackfruit; Artocarpus heterophyllus) is een tropische boomvrucht uit de moerbeifamilie (Moraceae) en staat bekend als de grootste boomvrucht.
In de keuken worden zowel het rijpe, zoete vruchtvlees als de jonge (onrijpe) vrucht gebruikt; die laatste heeft een vezelige structuur en een milde smaak.
Toepassing
Rijp: geel/oranje en aromatisch (vaak omschreven als een mix van tropisch fruit). Wordt gegeten als fruit en verwerkt in desserts,
smoothies, ijs en zoete vullingen. Onrijp (groen): neutraal en vezelig; neemt kruiden/sauzen goed op en wordt daarom gebruikt in curry’s,
stoofgerechten en als ‘pulled’ vulling in bijvoorbeeld broodjes, wraps of taco’s. Zaden: worden meestal gekookt
of geroosterd en hebben een zetmeelrijke, nootachtige bite.
De vrucht komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië (o.a. India) en is wijdverbreid in Zuid- en Zuidoost-Aziatische keukens.
Gezondheid
Nangka levert vooral koolhydraten en vezels en bevat micronutriënten zoals vitamine C, vitamine B6 en kalium.
Het is van nature glutenvrij en cholesterolvrij. Als vleesvervanger is onrijpe nangka vooral geschikt vanwege de textuur;
voedingskundig is het geen volwaardige vervanger van vlees, omdat het weinig eiwit bevat en geen vitamine B12.
Bij rijpe vrucht kan de suikerinname hoger zijn; porties en bereiding (bijvoorbeeld. in siroop) bepalen dan de totale suikers.
Traditioneel gebruik
In diverse Aziatische tradities wordt nangka al lang gebruikt als dagelijkse voedselbron (rijp als fruit; onrijp als groente in curry’s/stoofschotels).
In traditionele geneeskundesystemen worden daarnaast verschillende delen van de boom (o.a. bladeren, schors en latex) beschreven;
dit staat los van het culinaire gebruik en vraagt terughoudendheid, omdat toepassingen en werkzaamheid per context en bereiding verschillen.
Vitaminen en mineralen
Vezels: gemiddeld ca. 1,7 g per 100 g (variatie per bron/rijpheid).
Vitamine C: gemiddeld ca. 15 mg per 100 g.
Vitamine B6: gemiddeld ca. 0,30 mg per 100 g.
Folaat (B9): gemiddeld ca. 24 µg per 100 g.
Kalium: gemiddeld ca. 448 mg per 100 g.
Magnesium: gemiddeld ca. 29 mg per 100 g.
Calcium: gemiddeld ca. 24 mg per 100 g.
IJzer: gemiddeld ca. 0,2 mg per 100 g.
Let op: waarden zijn gemiddelden uit openbare voedingsdatabronnen voor rauwe jackfruit per 100 g;
gehaltes kunnen verschillen door ras, rijpheid en verwerking (bijvoorbeeld. koen, in blik, pekel/siroop).
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.