Costus afer
Masoesa
Masoesa is een tropische plant uit de gemberfamilie die in de Surinaamse keuken vooral bekend is door de gele tot oranje vruchtjes.
Deze vruchtjes geven rijst een warme, goudgele kleur en een subtiel aroma dat licht doet denken aan gember en noten.
Toepassing
Als voedingsmiddel wordt masoesa vooral gebruikt als natuurlijke kleur- en smaakmaker in rijstgerechten,
zoals masoesa alesi of moksi alesi. De pitjes of het poeder worden meegekookt met rijst, vaak samen met kokosmelk,
kool, vis, kip, zoutvlees, garnalen, ui, knoflook en peper. Wanneer verse masoesa niet beschikbaar is, wordt
soms kurkuma gebruikt voor de kleur, al geeft dit niet dezelfde smaak.
Gezondheid
Onderzoek naar Costus afer beschrijft dat vooral de bladeren en stengels koolhydraten, voedingsvezels en
verschillende mineralen bevatten. De plant bevat daarnaast bioactieve stoffen met antioxidatieve eigenschappen.
Traditionele gezondheidsclaims, bijvoorbeeld rond bloedsuiker, ontsteking en maagklachten, zijn vooral onderzocht in laboratorium- en dierstudies.
Voor normaal culinair gebruik geldt daarom: zie masoesa vooral als smaakmaker en kleurgever, niet als vervanging voor medische behandeling
Traditioneel gebruik
In Suriname wordt masoesa traditioneel verwerkt door de vruchtjes in lauw water fijn te wrijven en uit te knijpen.
Het gele vocht wordt daarna gebruikt om rijst in te koken. Zo ontstaat een herkenbaar gerecht uit de Afro-Surinaamse
en Creoolse keuken. Masoesa alesi wordt vaak bereid met beschikbare ingrediënten, zoals vis, kip, zoutvlees, groenten en kokosmelk.
Vitaminen en mineralen
De beschikbare voedingsgegevens gaan vooral over blad, stengel en extracten, niet specifiek over de vruchtjes
die in Surinaamse rijstgerechten worden gebruikt. De onderstaande waarden zijn daarom indicatieve gemiddelden
per 100 g onderzocht plantmateriaal of extract, afgerond waar nodig.
Vezels: ca. 15,6 g per 100 g stengel.
Calcium en magnesium: beide gemiddeld ca. 141 mg per 100 g.
Kalium: ca. 46 mg per 100 g.
Natrium: ca. 9 mg per 100 g; extra zout komt vooral uit toegevoegde ingrediënten.
Fosfor: ca. 4 mg per 100 g.
IJzer en zink: aanwezig, maar waarden verschillen sterk per plantdeel en meetmethode.
Vitamine A en C: beschreven in bladextract; exacte waarden voor de vruchtjes ontbreken.
Vitamine D: ca. 0,09 mg per 100 g extract.
Vitamine E: ca. 265,7 mg per 100 g extract.
B-vitaminen: B1, B2, B6 en B9 zijn bij verwante Costus-soorten beschreven, maar niet rechtstreeks toepasbaar op masoesa.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.