Theobroma cacao
Cacaoboter
Cacaoboter is het natuurlijke vet uit de cacaoboon. Het ontstaat bij het persen van cacaomassa, waarbij cacaoboter
en cacaopoeder worden gescheiden.
Als voedingsmiddel is het vooral belangrijk door zijn milde cacaosmaak, vaste structuur
bij kamertemperatuur en smeltpunt rond lichaamstemperatuur.
Toepassing
In voeding wordt cacaoboter vooral gebruikt voor chocolade, bonbons, glazuur, desserts en bakproducten.
Het zorgt voor glans, een stevige breuk en een romig mondgevoel.
Omdat het onder lichaamstemperatuur smelt, geeft het chocolade de kenmerkende smelt in de mond.
Pure cacaoboter kan ook worden gebruikt in smoothies, warme dranken of als plantaardig vet in koek,
cake en zelfgemaakte chocolade.
Gezondheid
Cacaoboter bestaat vrijwel volledig uit vet en levert daardoor veel energie.
Het bevat geen of nauwelijks eiwit, koolhydraten, suiker en vezels.
Het vet bestaat vooral uit verzadigde vetzuren, met daarnaast enkelvoudig onverzadigd oliezuur.
Daarom past cacaoboter het best in kleine hoeveelheden binnen een gevarieerd voedingspatroon.
Gezondheidsclaims over chocolade of cacaoboter zijn vaak beperkt onderbouwd;
het voedingskundige voordeel zit vooral in smaak, textuur en gebruiksgemak,
niet in een hoge bijdrage aan vitaminen, mineralen of vezels.
Traditioneel gebruik
Traditioneel wordt cacaoboter gebruikt als vast vet in chocoladeproducten.
Door de stabiele structuur, het aangename smeltgedrag en de lichte cacaogeur is het al lange tijd
een belangrijk ingrediënt in de chocolademakerij. Naast voeding wordt het ook gebruikt in cosmetica,
maar in deze samenvatting ligt de nadruk op de eetbare toepassing.
Vitaminen en mineralen
De beschikbare voedingswaardes voor cacaoboter verschillen per bron en product.
Gemiddeld per 100 gram bevat cacaoboter ongeveer 890 kcal, 99 tot 100 gram vet, 0 tot 0,3 gram
koolhydraten, 0 tot 0,3 gram eiwit en 0 tot 0,1 gram vezels.
Vitaminen en mineralen komen slechts in kleine hoeveelheden voor.
Vitamine E: ongeveer 1 tot 2 mg per 100 gram.
Vitamine K: ongeveer 3 tot 25 microgram per 100 gram.
Calcium: meestal 0 mg per 100 gram.
IJzer: meestal 0 mg per 100 gram.
Kalium: meestal 0 mg per 100 gram.
Magnesium: meestal 0 mg per 100 gram.
Vezels: gemiddeld 0 tot 0,1 gram per 100 gram.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.