Vigna subterranea
Bambara-aardnoot
De Bambara-aardnoot is een peulvrucht uit West- en Centraal-Afrika die ondergronds peulen vormt.
Het gewas staat bekend als een robuuste voedselbron voor droge gebieden en wordt gewaardeerd om zijn combinatie
van koolhydraten, plantaardig eiwit en voedingsvezels.
Toepassing
Als voedingsmiddel wordt de Bambara-aardnoot vooral gegeten gekookt, geroosterd of gemalen tot meel.
Van het meel worden onder meer pap, pudding, snacks, crackers, brood en samengestelde bakproducten gemaakt.
Ook wordt de boon verwerkt tot plantaardige drank, soep, stoofgerechten en gefermenteerde producten.
Door de milde, nootachtige smaak en het relatief hoge eiwitgehalte is deze peulvrucht
bruikbaar als ingrediënt in voedzame, plantaardige en glutenvrije toepassingen.
Voor verwerking is een voorbehandeling, zoals weken, roosteren, kiemen of fermenteren, vaak zinvol
omdat dit de kooktijd kan verkorten en de verteerbaarheid kan verbeteren.
Gezondheid
De Bambara-aardnoot levert complexe koolhydraten, plantaardig eiwit en vezels en past daardoor goed in een gevarieerd voedingspatroon.
De combinatie van eiwit en vezels kan bijdragen aan een langduriger verzadigd gevoel.
Daarnaast bevat de boon mineralen zoals ijzer, magnesium, fosfor, kalium en zink.
In de literatuur worden ook antioxidatieve verbindingen genoemd, zoals polyfenolen,
maar gezondheidsclaims hierover vragen nog om aanvullend onderzoek bij mensen.
Voor consumptie is goede verhitting belangrijk, omdat dit antinutritionele stoffen helpt te verlagen en de voedingswaarde beter beschikbaar maakt.
Traditioneel gebruik
Traditioneel is de Bambara-aardnoot in veel delen van Afrika een belangrijk basisvoedsel.
De zaden worden gekookt als snack of maaltijdcomponent en verwerkt tot meel voor pap, gestoomde pudding en andere lokale bereidingen.
In sommige regio’s wordt de boon ook geroosterd en gemalen voor soepen, dranken of meelmengsels met granen.
Juist deze brede culinaire inzet maakt het gewas interessant voor hedendaagse toepassingen in plantaardige voeding.
Vitaminen en mineralen
Voedingsvezels: gemiddeld circa 6-8 g per 100 g droge boon
IJzer: gemiddeld circa 3-6 mg per 100 g
Magnesium: gemiddeld circa 150-190 mg per 100 g
Fosfor: gemiddeld circa 250-350 mg per 100 g
Kalium: gemiddeld circa 1.000-1.370 mg per 100 g
Calcium: gemiddeld circa 40-60 mg per 100 g
Zink: gemiddeld circa 2-3 mg per 100 g
Koper: gemiddeld circa 0,6-0,8 mg per 100 g
Vitamine B1 (thiamine): gemiddeld circa 0,3-0,4 mg per 100 g
Vitamine B2 (riboflavine): gemiddeld circa 0,1 mg per 100 g
Vitamine B3 (niacine): gemiddeld circa 1,5-2 mg per 100 g
Vitamine E komt in kleine hoeveelheden voor
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.