Capsicum annuum
Lombok
Lombok (Capsicum annuum) is de Indonesische en Surinaams-Nederlandse naam voor een hete chilipeper die veel wordt gebruikt als voedingsmiddel en smaakmaker.
De peper komt voor in groene en rode varianten; groen is frisser van smaak, rood rijper, iets zoeter en doorgaans aromatischer.
Lombok wordt vooral in kleine hoeveelheden gegeten, maar levert daarbij wel smaak en nuttige micronutriënten.
Toepassing
Als voedingsmiddel wordt lombok vooral gebruikt om gerechten pit, frisheid en aroma te geven.
De peper wordt vers, fijngesneden, gestampt, gebakken, gedroogd of verwerkt tot sambal en kruidenpasta’s.
In de Indonesische, Indische en Surinaamse keuken is lombok een vaste smaakmaker in onder meer sambal, bumbu, curry’s,
stoofgerechten, nasi, bami en groentegerechten. Door zaadlijsten te verwijderen, kan de scherpte worden verminderd
zonder de kenmerkende smaak helemaal te verliezen.
Gezondheid
Lombok is caloriearm en bevat onder meer vitamine C, provitamine A, vitamine B6 en kalium.
De scherpte komt van capsaïcine, een stof die de eetbeleving versterkt en in onderzoek wordt gekoppeld aan antioxidatieve
en stofwisselingsgerelateerde effecten. Tegelijk geldt dat hete pepers bij gevoelige mensen maag- of darmklachten kunnen uitlokken.
Als onderdeel van een gevarieerd voedingspatroon is lombok daarom vooral waardevol als smaakvolle toevoeging
met beperkte energiewaarde en een redelijke hoeveelheid micronutriënten.
Traditioneel gebruik
Chilipepers werden oorspronkelijk in Midden- en Zuid-Amerika geteeld en zijn via Portugese handelsroutes in Azië terechtgekomen.
In Indonesië groeide lombok uit tot een onmisbaar onderdeel van de dagelijkse keuken.
Traditioneel wordt de peper fijngewreven in een vijzel voor sambal, gemengd in bumbu’s en toegevoegd aan uiteenlopende warme gerechten.
Ook in de Surinaams-Nederlandse keuken is lombok ingeburgerd als vertrouwde bron van pit en smaakdiepte.
Vitaminen en mineralen
Vezels: gemiddeld circa 1,8–2,0 g per 100 g
Vitamine C: gemiddeld circa 120–145 mg per 100 g
Vitamine A (vooral uit carotenoïden): gemiddeld circa 0,05–0,16 mg RAE per 100 g
Vitamine B6: gemiddeld circa 0,25–0,30 mg per 100 g
Vitamine E: gemiddeld circa 0,7–1,0 mg per 100 g
Vitamine K: gemiddeld circa 10–14 µg per 100 g
Folaat: gemiddeld circa 20–25 µg per 100 g
Kalium: gemiddeld circa 320–440 mg per 100 g
Calcium: gemiddeld circa 14–16 mg per 100 g
Magnesium: gemiddeld circa 20–23 mg per 100 g
Fosfor: gemiddeld circa 39–43 mg per 100 g
IJzer: gemiddeld circa 1,0–1,5 mg per 100 g
Deze waarden zijn benaderingen op basis van openbare voedingsbronnen voor rode en groene chilipepers.
De exacte samenstelling verschilt per ras, rijpheid, teeltomstandigheden en bereiding.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.