Citrus medica
sukadecitroen
De West-Afrikaanse sukadecitroen is een grote, geurige citrusvrucht met een dikke, hobbelige schil en weinig sappig vruchtvlees.
De vrucht is vooral waardevol als voedingsmiddel door de aromatische schil, die rijk is aan geurstoffen en geschikt is voor zoete en hartige bereidingen.
Toepassing
Omdat de vrucht nauwelijks sap bevat, wordt vooral de schil gebruikt.
De dikke witte binnenlaag en de gele buitenschil kunnen worden gekonfijt tot sukade
voor onder meer kerststol, fruitcake, panettone, koekjes en andere bakproducten.
Versgeraspte schil geeft gerechten een frisse, bloemige citrussmaak en past ook
in marmelade, siroop, thee, likeur, stoofgerechten, sauzen en marinades.
Gezondheid
De vrucht levert weinig energie en bevat relatief veel voedingsvezels. De schil bevat daarnaast flavonoïden,
polyfenolen en etherische oliën. Deze stoffen worden in verband gebracht met antioxidatieve en ontstekingsremmende eigenschappen.
Bij gebruik als sukade stijgt het suikergehalte sterk, waardoor geconfijte schil vooral als smaakmaker of kleine toevoeging geschikt is.
Traditioneel gebruik
In verschillende keukens wordt sukadecitroen traditioneel gebruikt als gekonfijte schil,
als geraspte smaakmaker en soms als ingelegde of gezouten citrus. In West-Afrika worden vooral de aromatische schil en bladeren gewaardeerd.
Traditioneel worden aftreksels van bladeren, wortels of schil gebruikt bij maag- en darmklachten,
terwijl de geurige bladeren ook een rol kunnen spelen bij rituele wassingen.
Vitaminen en mineralen
Gemiddelde waarden per 100 gram rauwe vrucht, gebaseerd op beschikbare voedingswaardeschattingen:
Vitamine C: circa 50–55 mg
Voedingsvezels: circa 4 g
Calcium: circa 25–30 mg
Kalium: circa 135–140 mg
IJzer: circa 0,6 mg
Magnesium: kleine hoeveelheid
De exacte waarden kunnen verschillen per ras, rijpheid, teeltgebied en verwerking.
Bij gekonfijte sukade ligt het vezelgehalte nog deels in de schil,
maar het product bevat door de suikerstroop aanzienlijk meer suiker en calorieën dan de rauwe vrucht.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.