Vigna unguiculata subsp.
koeienerwt
De zwartoogboon (ook: black-eyed pea of koeienerwt) is een peulvrucht waarvan vooral de zaden worden gegeten. De plant is een eenjarige, snelgroeiende klimplant/halfklimmer die peulen vormt met crèmekleurige zaden met een karakteristiek donker ‘oog’.
Als peulvrucht kan zij stikstof binden en wordt zij soms ook ingezet als groenbemester
Toepassing
Rijpe zaden: gekookt in soepen, stoofschotels en salades; ook te malen tot meel voor deegwaren en baksels.
Onrijpe zaden en jonge peulen: te bereiden als groente (koken, stomen, roerbakken).
Bladeren:te koken en te gebruiken als bladgroente (vergelijkbaar met spinazie).
Ontkiemen en roosteren:zaden kunnen worden ontkiemd (rauw of kort verhit) of geroosterd en gemalen als koffievervanger.
Teelt:door stikstofbinding ook bruikbaar als groenbemester/bodemverbeteraar.
Gezondheid
Zwartoogbonen leveren plantaardig eiwit en vezels en bevatten vooral complexe koolhydraten, wat doorgaans zorgt voor een geleidelijke energieafgifte. Door het vezelgehalte passen peulvruchten vaak goed in een voedingspatroon dat is gericht op verzadiging en een normale spijsvertering. Combineer peulvruchten bij voorkeur met granen (zoals rijst of volkorenbrood)
voor een completer aminozuurprofiel.
Traditioneel gebruik
In sommige tradities worden geplette bladeren uitwendig gebruikt als kompres (bijvoorbeeld rond kwetsuren). Dit is een etnobotanische toepassing en geen vervanging voor medische zorg.
Vitaminen en mineralen
Zwartoogbonen bevatten met name B-vitaminen en diverse mineralen. De exacte waarden verschillen per product (droog, gekookt, uit blik) en per bereidingswijze.
Vitaminen: folaat (B9), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), pantotheenzuur (B5) en vitamine B6; daarnaast kleinere hoeveelheden vitamine K en E. In jonge peulen en blad kan vitamine C voorkomen; in gedroogde zaden is dit meestal laag.
Mineralen: ijzer, magnesium, fosfor, zink, mangaan, kalium en calcium. Natrium is van nature laag.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.