Ipomoea batatas (L.) Lam
Zoete aardappel
De zoete aardappel (bataat; Ipomoea batatas (L.) Lam.) is een knolvormige wortel uit de windefamilie (Convolvulaceae).
In de keuken wordt hij gebruikt als zetmeelrijk groenteproduct met een van nature zoete smaak; kleur en samenstelling verschillen per ras (o.a. wit, oranje en paars).
Toepassing
Als basisproduct: koken, stomen, roosteren of bakken als alternatief voor (of naast) aardappel;
geschikt voor stamppot, puree, ovenschotels en curry’s.
Als snack/bijgerecht: wedges of ovenfrites (bij voorkeur uit de oven/airfryer i.p.v. frituren).
In soepen en sauzen: zorgt voor binding en een licht zoete smaak.
In bakkerij/toepassingen: als puree in (glutenvrije) baksels, pannenkoeken of broodproducten;
paars vlezige rassen worden ook gebruikt als natuurlijke kleurgever door het gehalte aan anthocyanen.
Praktisch: schil eten kan (na goed wassen) en levert juist relatief veel bioactieve stoffen;
gaar maken verbetert de eetbaarheid en kan anti-nutritionele factoren (zoals trypsineremmers) verminderen.
Gezondheid
Als zetmeelrijke groente levert bataat vooral koolhydraten en voedingsvezels, wat kan bijdragen aan verzadiging
en een geleidelijkere stijging van de bloedsuiker wanneer hij weinig bewerkt wordt (bijvoorbeeld. gekookt/gestoomd in plaats van gefrituurd).
Oranje rassen bevatten doorgaans veel β-caroteen (provitamine A).
Paarse rassen bevatten relatief veel anthocyanen (o.a. cyanidine- en peonidine-derivaten), die in onderzoek worden gekoppeld
aan antioxidatieve activiteit. Let op: sommige mensen krijgen bij grotere porties sneller winderigheid of darmklachten
door fermenteerbare koolhydraten; begin desnoods met kleinere porties.
Traditioneel gebruik
Bataat is al lang een basisgewas in verschillende keukens. In (o.a.) de Surinaamse keuken wordt hij veel gebruikt in hartige gerechten.
In Polynesië staat hij bekend als kūmara en is hij historisch een belangrijk gewas.
In de Verenigde Staten wordt zoete aardappel traditioneel (soms onder de naam “yam”)
gegeten rond Thanksgiving, vaak als bijgerecht.
Vitaminen en mineralen
Gemiddelde voedingswaarden per 100 g rauwe zoete aardappel (bataat). Waarden zijn gemiddelden van gangbare voedingsdatabronnen;
rassen (wit/oranje/paars) en bereiding kunnen de gehaltes merkbaar beïnvloeden.
Voedingsvezels: ± 2,6 g
Vitamine A (RAE, uit β-caroteen): ± 670 µg
Vitamine C: ± 20 mg
Vitamine B1 (thiamine): ± 0,14 mg
Vitamine B2 (riboflavine): ± 0,05 mg
Vitamine B6: ± 0,28 mg
Folaat (B11/B9): ± 13 µg
Kalium: ± 290 mg
Magnesium: ± 19 mg
Calcium: ± 29 mg
Fosfor: ± 33 mg
IJzer: ± 0,46 mg
Koper: ± 0,13 mg
Zink: ± 0,23 mg
Mangaan: ± 0,44 mg
Natrium: ± 16 mg
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.