Taro/Colocasia esculenta
Taro
Taro (Chinese tayer) is een tropisch gewas uit de aronskelkfamilie (Araceae).
Het belangrijkste eetbare deel is de zetmeelrijke knol (corm), maar in verschillende keukens worden ook de bladeren gegeten (na goed garen).
Taro is in veel regio’s een basisvoedsel en staat ook bekend onder namen als cocoyam, dasheen of (Hawaï) kalo.
Toepassing
Knol (corm): schillen en vervolgens koken, stomen, bakken, roosteren of frituren; te gebruiken in stoofschotels, soepen, puree, chips en deeg/beslag.
Bladeren (taro leaves/luau leaves): alleen goed gaar eten; bereid als bladgroente (vaak gestoofd met kokosmelk of in gevulde pakketjes).
Meel/zetmeel: gedroogde taro kan worden vermalen tot meel; zetmeel kan als bindmiddel dienen.
Gezondheid
Energie en koolhydraten: taroknol levert vooral complexe koolhydraten (zetmeel) en is daardoor een vullende basis.
Vezels: bevat voedingsvezel; het aandeel is meestal hoger in de hele knol dan in geraffineerde zetmeelproducten.
Resistent zetmeel: kan (net als bij andere zetmeelrijke knollen) toenemen door koken en afkoelen.
Glutenvrij: taro bevat geen gluten.
Let op bij bereiding: rauwe/ondergare taro (knol én blad) kan mond- en keelirritatie geven door calciumoxalaatkristallen; goed schillen en voldoende verhitten vermindert dit.
Traditioneel gebruik
Basisvoedsel: taro wordt al lange tijd geteeld en gegeten in Azië, de Pacific en ook in delen van Afrika.
Hawaï (kalo): de knol wordt traditioneel gestoomd/gebakken en fijngestampt tot poi; dit kan ook (licht) fermenteren.
Bladeren: in verschillende keukens worden tarobladeren traditioneel lang gegaard en verwerkt in gerechten met kokosmelk of als ‘wrap’ rond vis/vlees.
Vitaminen en mineralen
De precieze waarden verschillen per ras en bereiding. Bovendien verschillen knol en blad sterk van elkaar: de knol is vooral zetmeelrijk, terwijl het blad doorgaans veel hogere gehaltes aan bepaalde vitamines en mineralen kan bevatten.
Taroknol (corm): met name kalium, mangaan, magnesium en fosfor; daarnaast o.a. koper en kleine hoeveelheden ijzer en zink.
Aan vitamines vooral vitamine B6, folaat (B9), vitamine C en vitamine E (hoeveelheden variëren).
Taroblad (gekookt): relatief rijk aan vitamine A, vitamine C en vitamine K, plus mineralen zoals calcium, kalium, ijzer en magnesium.
Voorbeeldwaarden (taroknol, gekookt, per 100 g): kalium ~485–640 mg; vitamine C ~4,5–6,6 mg; mangaan ~0,4–0,6 mg; folaat (B9) ~25 µg.
(Richtwaarden: afhankelijk van ras en bereidingswijze.)
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.