Artocarpus altilis
Broodvrucht
Artocarpus-vruchten zijn groot en bevatten veel zetmeel (onrijp) of suikers (rijp). In deze samenvatting ligt de focus op gebruik als voedingsmiddel,
met nadruk op broodvrucht (A. altilis) en jackfruit/nangka (A. heterophyllus); andere eetbare soorten zijn o.a. marang (A. odoratissimus)
en tjampedak/cempedak (A. integer).
Toepassing
Onrijpe (groene) broodvrucht wordt meestal als zetmeelbron gebruikt (vergelijkbaar met aardappel): koken, stomen, roosteren, bakken of frituren.
Het vruchtvlees kan worden gepureerd of verwerkt tot chips, stoofschotels en curry’s; ook kan het worden gedroogd en gemalen tot glutenvrij meel.
Jackfruit wordt onrijp vaak als “groente” ingezet (bijv. in curry’s) en door de vezelige structuur ook als vleesvervanger;
rijpe jackfruit wordt vooral zoet gegeten (vers, in desserts of dranken). Bij beide soorten kan kleverig latex vrijkomen tijdens het snijden;
in de praktijk helpt het om mes/handen licht in te oliën.
Gezondheid
Als voedingsmiddel leveren Artocarpus-vruchten vooral koolhydraten (energie) en in wisselende mate voedingsvezels.
Vezels ondersteunen de darmfunctie en dragen bij aan een langzamere opname van koolhydraten.
Daarnaast leveren broodvrucht en jackfruit micronutriënten zoals vitamine C en B-vitaminen,
plus mineralen (o.a. kalium en magnesium). De exacte waarden verschillen sterk per soort, rijpheid (onrijp vs. rijp),
ras en bereiding (bijvoorbeeld. koken/roosteren).
Traditioneel gebruik
Broodvrucht (A. altilis) is in delen van Oceanië, Hawaï en het Caribisch gebied al eeuwen een belangrijk basisvoedsel
en wordt traditioneel geroosterd in het vuur of gekookt en daarna gegeten als “knolachtige” zetmeelbron. Jackfruit
(A. heterophyllus) is in Zuid- en Zuidoost-Azië traditioneel zowel groente (onrijp, gekookt in kruidige gerechten) als fruit (rijp, zoet).
De zaden van verschillende Artocarpus-soorten worden eveneens gegeten, meestal gekookt of geroosterd, met een nootachtige smaak.
Vitaminen en mineralen
Indicatieve gemiddelden per 100 g eetbaar deel (gemiddelde van broodvrucht Artocarpus altilis en jackfruit Artocarpus heterophyllus;
waarden zijn richtinggevend en kunnen variëren door rijpheid, ras en bereiding).
Voedingsvezel: ca. 3,3 g
Vitamine C: ca. 17,9 mg
Vitamine B1 (thiamine): ca. 0,07 mg
Vitamine B2 (riboflavine): ca. 0,07 mg
Vitamine B3 (niacine): ca. 0,65 mg
Vitamine B6: ca. 0,10 mg
Folaat (B9): ca. 14 mcg
Kalium: ca. 397 mg
Magnesium: ca. 31 mg
Calcium: ca. 26 mg
Fosfor: ca. 33 mg
IJzer: ca. 0,57 mg
Toelichting: de voedingswaarden voor broodvrucht zijn gebaseerd op publicaties met USDA-achtige nutriënttabellen;
voor jackfruit op nutriënttabellen en overzichtsliteratuur.
Zie ook de factsheet over broodvrucht-voedingswaarde en nutriëntdatabases voor ruwe waarden.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.