Solanum melongena
Boulanger
Boulanger is de Surinaamse naam voor aubergine. Deze vruchtgroente heeft een zachte, sponsachtige structuur en een milde smaak,
waardoor zij kruiden, specerijen en andere smaken goed opneemt. Als voedingsmiddel is boulanger vooral interessant
omdat zij weinig calorieën bevat, maar wel vezels, kalium en kleine hoeveelheden verschillende B-vitaminen en andere mineralen levert.
Toepassing
Boulanger is veelzijdig in de keuken en wordt meestal verhit gegeten. In de Surinaamse keuken wordt zij vaak gestoofd,
gegrild, gebakken of verwerkt in hartige gerechten met ui, knoflook, tomaat, masala, zoutvlees of vis.
Door de milde smaak en zachte textuur past boulanger goed in stoofgerechten, rijstgerechten, curry’s en groenteschotels.
Gegrilde of gestoofde bereiding is als voedingskundige toepassing meestal gunstiger dan frituren, omdat de groente gemakkelijk vet opneemt.
Gezondheid
Boulanger past goed in een gevarieerd voedingspatroon. De groente bevat veel water, relatief weinig energie
en gemiddeld ongeveer 2,5 tot 3 gram vezels per 100 gram. Die vezels dragen bij aan een goede spijsvertering en geven extra verzadiging.
Daarnaast bevat de paarse schil antioxidanten, waaronder anthocyanen zoals nasunine, en in het vruchtvlees komen fenolische stoffen
zoals chlorogeenzuur voor. Deze stoffen maken boulanger voedingskundig interessant, al moet zij vooral worden gezien
als onderdeel van een gezond eetpatroon en niet als geneesmiddel.
Traditioneel gebruik
In Suriname is boulanger een bekende en veelgebruikte groente. Zij komt voor in huiselijke bereidingen en wordt
traditioneel vooral gestoofd of gegrild. Binnen de Surinaamse keuken wordt boulanger gebruikt in verschillende
culturele kooktradities en gecombineerd met kruidige en hartige ingrediënten. Naast het culinaire gebruik wordt
de groente in sommige traditionele contexten ook genoemd bij toepassingen rond de spijsvertering en algemeen welzijn,
maar als voedingsmiddel ligt de belangrijkste waarde in de dagelijkse bereiding en consumptie als groente.
Vitaminen en mineralen
Gemiddelde waarden per 100 gram boulanger, op basis van meerdere voedingsbronnen:
Vitamine B1: circa 0,06 mg
Vitamine B2: circa 0,05 mg
Vitamine B3: circa 0,65 mg
Vitamine B6: circa 0,07 mg
Folaat: circa 20 µg
Vitamine C: circa 10 mg
Vitamine K: circa 5 µg
Kalium: circa 225 mg
Calcium: circa 11 mg
Fosfor: circa 29 mg
Magnesium: circa 15 mg
IJzer: circa 0,6 mg
Zink: circa 0,3 mg
Koper: circa 0,05 mg
De opgegeven waarden zijn gemiddelden van verschillende tabellen en kunnen verschillen per ras, teeltwijze en bereidingsmethode.
Gezondheidsinformatie en eigen verantwoordelijkheid
Deze informatie is bedoeld als algemene productinformatie en is geen medisch advies.
Producten op deze website zijn geen geneesmiddelen en vervangen geen diagnose, behandeling of begeleiding door een arts of medisch specialist.
Raadpleeg bij gezondheidsklachten, medicijngebruik, zwangerschap, borstvoeding of twijfel altijd uw huisarts, apotheker of medisch specialist.
Gebruik producten bewust en binnen een gezond en gevarieerd levenspatroon.
Het gebruik van producten en informatie op deze website blijft uw eigen verantwoordelijkheid.